ما هي الدهون النباتية أو الحيوانية الأفضل للحلويات؟ حيث توجد عدة أنواع من السمن والزيوت المختلفة المستخدمة في العديد من الوصفات ، وفي السطور التالية سنتحدث عن إجابة هذا السؤال من خلال موقع المحتوى ، كما سنتعرف على أهم المعلومات حول هذه الأنواع من السمن. والفرق بينهم وبين العديد من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع.
ما هو السمن العشبي؟
السمن النباتي هو نوع من الدهون المستخدمة في الطبخ وغالبًا ما يستخدم كبديل للسمن الحيواني في العديد من الوصفات والأطعمة والمخبوزات والحلويات بأنواعها. أنواع مختلفة من الزيوت النباتية ، مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت بذرة القطن وزيت بذور اليقطين والزيوت النباتية الأخرى ، حيث يتم هدرجة هذه الزيوت بواسطة سوائل أخرى مثل الماء أو الحليب وتعمل على تجميد هذه الزيوت من سائلة إلى صلبة ، ثم توضع في قوالب وهناك أسماء أخرى للسمن النباتي مثل السمن النباتي أو السمن المهدرج ، والجدير بالذكر أنه نوع من السمن النباتي المهدرج وغير المهدرج. هو أفضل خيار صحي يحاول حماية الإنسان من الأمراض المصاحبة للزيوت المهدرجة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وكذلك السمنة والالتهابات وغيرها من المشاكل الصحية المرتبطة بالزيوت المهدرجة.[1]
أنظر أيضا: ما هو السمن العشبي؟
ما هي الدهون الحيوانية؟
يعتبر السمن الحيواني أيضًا نوعًا من الزيوت ، ويسمى أيضًا السمن البلدي أو السمن العربي ، ويتم الحصول عليه من حليب الحيوانات المختلفة مثل حليب الماعز أو حليب البقر. يعتبر السمن بديلاً غير مكلف للسمن الحيواني ، وهو بديل ويتم الحصول عليه بشكل أساسي عن طريق تخفيف الحليب بالماء والخفق بقوة وباستمرار حتى تبدأ جزيئات السمن في التكتل والتكتل على سطح الحليب ، لأن الحليب مخفف بالماء. تشكل الزبدة على السطح ، وتذوب هذه الزبدة للحصول على السمن الحيواني ، وكثير من ربات البيوت منذ القدم لأنها تتبع هذه الطريقة ، لأنها تصنع السمن من الأرض إلى الأرض وليس من المتاجر. تضمن جودتها بحيث لا تسبب أي ضرر أو مشاكل صحية.[2]
ما هي الدهون النباتية أو الحيوانية الأفضل للحلويات
من الناحية الصحية يعتبر السمن الحيواني الأفضل في صناعة الحلويات ومنتجات المخابز والوصفات المختلفة ، حيث لا يحتوي على دهون مهدرجة ضارة بالصحة ، ولكن في الممارسة العملية يفضل الكثير من الناس السمن النباتي في صناعة الحلويات ، لأنه يعطي الطبق طعم مميز وأرخص بكثير من الدهون الحيوانية.كما أن الدهون الحيوانية هي الأفضل لكثير من الناس. لاحتوائه على العديد من المعادن والفيتامينات المهمة لجسم الإنسان ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور ، وكذلك فيتامين ب 1 ، ب 2 ، فيتامين إي وأنواع أخرى من الفيتامينات التي تستفيد منه أكثر.[2]
أهم فوائد السمن الحيواني
يفضل الكثير من الناس استخدام أنواع مختلفة من السمن الحيواني بدلاً من السمن النباتي لما له من العديد من الفوائد الصحية ، ومن أهم فوائد السمن الحيواني ما يلي:[2]
- يدعم صحة الجهاز الهضمي ويمنع مشاكل عسر الهضم ، كما أن السمن الحيواني له بعض الخصائص الملينة التي تحارب الإمساك.
- يعتبر فيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين هـ وفيتامين د من أهم هذه الفيتامينات التي تساعد على امتصاص العديد من أنواع الفيتامينات التي لا يمكن إذابتها إلا بوجود الدهون.
- تحسين وظائف البروتينات في الجسم ، والتي تلعب دورًا مهمًا في عملية تخثر الدم ، وذلك لأن السمن يحتوي على ما يكفي من الفيتامينات.
- يعزز السمن البلدي صحة العظام ويقويها ويمنع هشاشتها ، حيث يحتوي على الكالسيوم ، وكذلك فيتامين K الذي يساعد على نقل الكالسيوم والاستفادة منه.
- الوقاية من الأمراض المزمنة والخطيرة مثل السرطان ، حيث يحتوي السمن على عدد من مضادات الأكسدة مثل فيتامين إي الذي يوفر الحماية من السرطان.
- يدعم صحة جهاز المناعة في جسم الإنسان لوجود العديد من المركبات التي تساهم فيه ، مثل فيتامين أ وفيتامين هـ.
- تحسين صحة العين والوقاية من الأمراض التي تصيبها لاحتواء السمن على كمية كبيرة من الكاروتينات المفيدة لصحة العين.
- لتحسين صحة البشرة ، العمل على نضارتها ، زيادة رطوبتها ، منع الجفاف ، التشققات وغيرها من المشاكل التي تسببها البشرة الجافة.
- بما أن السمن الحيواني يحتوي على إنزيمات تمنع تراكم هذه الدهون ، فإنه يقلل من تراكم الدهون في أجزاء مختلفة من الجسم مثل العضلات والكبد.
- تعزيز الصحة العصبية والوقاية من الأمراض المختلفة التي تصيب الأعصاب والجهاز العصبي مثل مرض باركنسون والزهايمر.
أنظر أيضا: ما هي الزيوت المهدرجة وما استخداماتها؟
الآثار الجانبية للدهون الحيوانية
على الرغم من الفوائد الصحية العديدة التي يوفرها السمن الحيواني لجسم الإنسان ، إلا أن الإفراط في تناوله يمكن أن يسبب العديد من المشاكل والأضرار ، ومن أهم الأضرار التي يمكن أن تسببها الدهون الحيوانية:[2]
- احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والشرايين في حالة الإفراط في تناول هذا النوع من السمن ؛ لأنها تحتوي على 50٪ دهون مشبعة.
- احتمالية تطوير مخاطر السمنة ؛ لأن السمن يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
- المشاكل الصحية والعلل عند تناول الطعام من قبل الأشخاص الذين يتجنبون تناول المنتجات الحيوانية.
- إذا كان الشخص يعاني من حساسية من بروتين الحليب ، فإن ردود الفعل التحسسية تؤدي إلى العديد من الأضرار والأعراض مثل الطفح الجلدي والحكة والغثيان والقيء وعدم انتظام ضربات القلب ومشاكل التنفس واحمرار العين.
- اضطرابات المعدة مثل الانتفاخ والغازات وآلام المعدة إذا تناولها شخص لديه حساسية من منتجات الألبان مثل عدم تحمل اللاكتوز.
خصائص الدهون الحيوانية الجيدة
هناك عدد من الخصائص التي يمكن من خلالها التعرف على نوع السمن البلدي بأنه جيد ، ومن أهم خصائص السمن الحيواني الجيد:[2]
- لا رائحة غريبة أو طعم غريب في السمن حيث أن له شكل ورائحة وطعم السمن النقي والطازج.
- قوامه رملي متوسط ، كثافة متوسطة ، كثافته بين سائل ومجمد ، ولونه أصفر ذهبي.
- السمن خالي من المواد الحافظة المختلفة حفاظا على جودة نكهته ورائحته.
- من شكل الزيت ، يتحول عدم وجود الشوائب الحامضة وغياب الرائحة إلى رائحة كريهة.
أخيرا أجبنا على سؤال ما هي الدهون النباتية أو الحيوانية الأفضل للحلويات؟ كما تعلمنا بالتفصيل أهم المعلومات عن السمن الحيواني وأهم فوائده ، وأضرار الإفراط فيه ، وأهم خصائص الدهون الحيوانية الجيدة وأكثر من ذلك بكثير في هذا الموضوع.
المراجع
- ^
britannica.com ، سمن 05/06/2022
- ^
Healthline.com ، السمن: هل هو صحي أكثر من الزبدة؟ 05/06/2022
