ربما تكون البطاطس هي أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم. يمكن رفضها وصنعها بألف طريقة ، لكن سيخبرك الكثيرون: لا تزال البطاطس المقلية رقم واحد في قائمة المفضلة. للوهلة الأولى يبدو من السهل التحضير. نقطعها إلى أعواد ونقعنا في حمام زيت ، هذا كل شيء. نعم ، إنه نوع من البساطة. يشير الشيف الجنوبي الغربي داميان ديسمارشلير إلى أن هناك قواعد معينة يجب اتباعها لمنعها من أن تصبح دهنية جدًا أو لطيفة أو تحترق تمامًا. وذلك قبل أن ترميهم في المقلاة. هل ترغب في معرفة سر الطهاة الذين يصنعون البطاطس المقلية الذهبية والمقرمشة في المنزل؟
القواعد الذهبية لعمل البطاطس المقلية محلية الصنع
عندما تريد أن تكون البطاطس لذيذة ، فأنت تريد بشكل خاص أن تكون طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. لا نريدها أن تتفتت في المقلاة على الرغم من اختراع المقالي غير اللاصقة ، يعتقد الكثير من الناس أن المقالي العادية هي الأنسب لقلي البطاطس. باتباع بعض القواعد الذهبية.
- القاعدة الأولى المهمة: اختر نوع البطاطس بحذر شديد. وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، فإن البطاطس المغطاة بدقيق العجين الأصفر هي الأنسب للقلي ، لذلك من الضروري تقشيرها جيدًا وتقطيعها حسب تفضيلاتك.
- قاعدة أخرى: اغسل أعواد البطاطس في القليل من المياه لإزالة أكبر قدر ممكن من النشا ، ثم ضعها على منشفة ورقية لامتصاص كل قطرة ماء.
- ما هو السر الشهير في تناول البطاطس المقلية اللذيذة؟ رش حوالي ثلاث ملاعق صغيرة من الملح على المقلاة واتركها تسخن لمدة 5 دقائق ، ثم اقلب المقبض رأسًا على عقب وغطي القاع تمامًا. هذا التلف الخفيف هو الذي يمنع البطاطس من الالتصاق بالمقلاة عند قليها.تستخدم هذه الحيلة أيضًا عندما تريد قلي شرحات أو شريحة لحم ثم إزالة الملح بمنشفة ورقية. أيضًا ، لا تنس مسح المقلاة جيدًا بقطعة قماش جافة.
كيف تقلى البطاطس المقرمشة الجيدة
بعد إجراء هذه العملية البارعة ، يجب سكب الزيت الآن. اتركي وقتًا حتى تسخن البطاطس قبل إضافتها. ليست غريزة الجميع ، لكن البعض يوصون بإغلاق المقلاة لتسهيل القلي ، وإلا فقد تظل بعض البطاطس المقلية نيئة.
- تقلى البطاطس أولاً على نار متوسطة ، ثم زد الحرارة تدريجياً لجعلها مقرمشة. إذا كنت تريد أن تكون البطاطس المقلية طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج ، فمن الأفضل تقليبها بملعقة خشبية ، والطهي على مرحلتين ضروري: للقيام بذلك ، اغمسها أولاً في نار متوسطة لمدة 7 الدقائق. (160 درجة مئوية) يُصفى ويُغمر مرة أخرى لمدة 2 أو 3 دقائق مع زيادة درجة الحرارة (180 درجة مئوية). هذا التحميص الثاني الكامل سيجلب القرمشة الذهبية والمرارة إلى البطاطس.
- من المفيد أن تعرف: ضعي كميات صغيرة في المقلاة حتى لا تلتصق البطاطس ببعضها البعض. تذكر أن تقلبها من حين لآخر ورشها بالملح والتوابل الأخرى فورًا بعد الطهي.كن حذرًا ، يمكن للملح أن ينعم البطاطس بسرعة إذا تمت إضافته في منتصف التحضير.
خطأ: لا يُسمح بنقل المحتوى الخاص بنا لعدم الإبلاغ
