حث باحثون بريطانيون الحكومة على وضع ملصقات تحذر الجمهور من مستويات الزرنيخ في الأرز بعد أن تبين أن نصف أصناف الأرز تجاوز الحد القانوني للأطفال ، وخاصة الأطفال دون سن الخامسة.
سم الأرز عند الطهي
بعد أن اكتشف باحثون في معهد جامعة شيفيلد للأغذية المستدامة أن نصف أصناف الأرز التي تمت دراستها تجاوزت الحد الأعلى للسمية المميتة ، طالبوا بوضع ملصقات لتحذير الجمهور من مستويات الزرنيخ في الأرز. كانت 55 عينة من الأرز المباعة في المملكة المتحدة أعلى من الأرز لاستهلاك الأطفال. وجدنا أنه تجاوز إرشادات المفوضية الأوروبية.
كيف لطهي الأرز
هذه هي الدراسة الأولى التي تقيس المخاطر على صحة الإنسان المرتبطة بالزرنيخ باستخدام مجموعة من أصناف الأرز المباعة في المملكة المتحدة ، ووجدوا أن الأرز البني يحتوي على مستويات أعلى من المواد المسرطنة مقارنة بالأرز الأبيض أو البري لاحتوائه على النخالة ، الطبقة الخارجية من الأرز. النخالة. وجد الباحثون أن الأرز المزروع عضوياً يحتوي على مستويات أعلى بكثير من الأرز غير العضوي ، وأن الأرز الأبيض يحتوي على أقل مستويات الزرنيخ ، وهو نوع من الأرز ينتهك القاعدة لتجنب خطر الإصابة بالسرطان ، وخلصوا إلى ذلك. ليس هو.
إضافة السموم إلى الأرز
وأوصوا بأن تضع حكومة المملكة المتحدة والمفوضية الأوروبية ملصقًا على الأرز يوضح ما إذا كان آمنًا لاستهلاك الرضع والأطفال دون سن الخامسة. في المملكة المتحدة ، تشتري 90٪ من الأسر الأرز ويستهلك الشخص العادي 100 جرام لكل أرز. . أسبوع. يستخدم الأرز والمنتجات القائمة على الأرز على نطاق واسع كأطعمة تكميلية وفطامية نظرًا لخصائصها الغذائية العالية وقدرتها المنخفضة نسبيًا على مسببات الحساسية ، لكن الأطفال معرضون لخطر التسمم بالزرنيخ مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من البالغين ، وفقًا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية. لأنهم ضعفاء.
مادة مسرطنة في الأرز
الزرنيخ ، المصنف على أنه مادة مسرطنة من المجموعة 1 من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، أكثر قابلية للذوبان في الماء ويتراكم في الأرز المزروع في حقول الأرز أكثر من الحبوب الأخرى. قال مينون الدكتور مانوج ، عالم بيئة التربة في جامعة شيفيلد لأمراض السرطان والسكري وأمراض الرئة.
