كيف يعمل القوزي العراقيوهو في الأساس أحد أشهر الأطباق الإماراتية المحلية ويسمى “جوزي” كما يطلق عليه باللهجة الإماراتية المحلية ويستخدم في المناسبات ويتم عمل تعويذات رائعة للترحيب بالضيوف ، خاصة إذا كانت هناك وجبة كبيرة. عدد الأفراد والأوزي أو القوزي والأرز واللحوم والزعفران والهيل والغار وغيرها من البهارات والتوابل يضاف إليها ويطلق عليها “القوزي” في العراق والشام وتعرف بـ “العوزي”. سوريا تصنع مشاوي الأوزي لديها طرق تحضير متعددة بما في ذلك طريقة صنع القوزي السعودي وكذلك طريقة العمل. تختلف طريقة تحضير القوزي من بلد إلى آخر ومن منزل إلى منزل داخل كل بلد ، لكنها لا تختلف باختلاف طريقة تحضيره بالأرز واللحم أو بالأرز والدجاج. مثل طريقة تشيكن قوزي للشيف منال العالم كما هو موضح بالفيديو.
ما هو اصل كلمة “اوزي” او “قوزي”؟
وسواء أتى القوزي أو الأوزي إلينا من المطبخ الإماراتي أو السوري أو العراقي ، فإن كلمة “قوزي” أو “جوزي” مشتقة من الكلمة التركية KUSU ، مما يعطيها نكهة خاصة. هنا يمكنك عمل غوزي بالأرز واللحم. طريقة عمل مشاوي الأوزي الأصيلة ، أو يمكنك الاستعداد كيفية شواء عوزي الدجاج إنها أيضًا طريقة لذيذة جدًا لصنع الغوزي العربي الشهير.
ما هي خامات “القوزي” الأصلية؟
- كوب أرز بسمتي طويل الحبة.
- قطعة من فخذ الضأن.
- قطعي حبتين متوسطتين من البصل إلى قطع كبيرة.
- رأس ثوم.
- 5 فصوص
- 7 حبات فلفل أسود غير مطحون.
- 6 حبات هيل.
- عيدان القرفة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 4 بيضات مسلوقة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- نصف كوب ماء ورد.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
القوزى للحشو
- 3 بصل مفروم ناعماً.
- كوب زبيب مغموس في ماء الورد.
- ربع كوب حمص مسلوق مطحون.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق اللومي.
- 4 ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- الكثير من البندق المحمص.
كيف أتعامل مع المخضرم العراقي؟
- أولاً ، ضع قدرًا كبيرًا على النار بالزيت.
- ثم اقلي البصل والثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ثم نضيف اللحم ونخلط جيدا حتى يتغير لونها.
- ثم ابدأ بوضع الماء وأضف البهارات والتوابل واتركها حتى تنضج اللحم.
- أثناء طهي اللحم ، ابدأ في تحضير حشوة الغوزي.
- نحضر مقلاة كبيرة ونضع البصل في الماء.
- ثم اتركيه على نار خفيفة حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني.
- ثم نضيف القليل من الزيت ونقلى مع البصل.
- ثم نضيف البهارات والتوابل المطحونة مع الحمص والزبيب ونتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.
- بعد أن ينضج اللحم ، نضع المرق جانبًا ونضيف الزعفران ونضعه على شواية الفرن حتى يتحول لونها إلى البني.
- ثم ابدأ في دهن البيض المسلوق بصبغة الزعفران واقليه قليلاً من جميع الجوانب.
- ثم أضف بعض الزيت إلى نفس القدر حيث تم طهي اللحم.
- ثم نضيف الأرز إلى الزيت ونخلط حتى يمتزجوا بالزيت تماما.
- ثم أضيفي المرق المصفى مسبقًا إلى الأرز ، وغطيه واتركيه حتى ينضج.
- ثم نضع الزعفران مع الأرز ونقلب حتى يتحول لونه إلى الأصفر.
- ثم نضع الأرز في طبق التقديم ونضع اللحم عليه ونزينه بالبندق المحمص.
