ما هو المنفحة ولماذا يتم استخدامها يرتبط مصطلح المنفحة بصناعة الجبن ، وقد جعل معنى هذه الكلمة وأهميتها الكثير من الناس يتساءلون. تصنع المنفحة بطرق مختلفة ، بعضها نباتي والبعض الآخر حيواني ، وبالتالي نوع و تختلف نكهة الجبن المنتج حسب النوع المستخدم ، وتلعب القوى العاملة أيضًا دورًا في ذلك.
ما هو المنفحة
المنفحة المادة الرئيسية المستخدمة في مصانع الجبن لتحويل الحليب الحيواني السائل إلى قطع جبن طرية المنفحة ، التي تستخدم أيضًا في صناعة الأغذية والحلويات ، يمكن أن تكون سائلة لأنها تباع جاهزة في علب صغيرة أو أقراص صلبة في الصيدليات.[1]
أنواع المنفحة
المنفحة مقسمة إلى قسمين حسب مصدرها:
- الخميرة الحيوانية: يتم الحصول على المنفحة الحيوانية من عجول صغيرة بعد أسابيع قليلة من الولادة ، ويتم إزالة معدة العجل وتنظيفها جيدًا ، ثم تركها في الشمس لبضعة أيام ، ثم يتم إضافة المواد الكيميائية مثل كلوريد الصوديوم وحمض البوريك ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة . استعد لاستخدام المنفحة الحيوانية هي العنصر النشط الرئيسي فيها والجبن المصنوع بهذه الطريقة صعب ويمكن تخزينه لفترة طويلة.
- خميرة نباتية: تختلف المنفحة النباتية عن الجبن الحيواني أساسًا في أنها مصنوعة من مواد نباتية مثل أنواع معينة من الفطر أو حامض الستريك ، الجبن المصنوع بهذه الطريقة يكون مقرمشًا وليس قاسيًا ويمكن حفظه لفترة قصيرة فقط.
طريقة تحضير الجبن مع المنفحة الحيوانية
يتم تحضير الجبن باستخدام المنفحة الحيوانية على النحو التالي:
- ضعي 4 لترات من الحليب كامل الدسم في وعاء مناسب.
- ضعي الحليب على نار هادئة واتركيه حتى يغلي.
- تُطحن حبات المنفحة حتى تصبح ناعمة جدًا ، ثم نضعها في اللبن وتخلط جيدًا.
- أغلق الوعاء بإحكام وأحيطه بقطعة قماش لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على الأقل.
- نقطع الجبن إلى مكعبات أو مثلثات ثم نملحها.
طريقة تحضير الجبن مع خميرة الخضار
يتم تحضير الجبن باستخدام خميرة الخضار على النحو التالي:
- ضعي 4 لترات من الحليب كامل الدسم في وعاء مناسب.
- سخني الحليب على نار خفيفة حتى يصل لدرجة الغليان.
- أضف نصف كوب من الخل أو عصير الليمون إلى الحليب السابق.
- يصفى الجبن ، ويفصله عن المصل الناتج ، ويوضع على قطعة قماش قابلة للاختراق لعدة ساعات ، ثم يُملح.
والمقال الذي يجيب على سؤال ينتهي هنا ما هو المنفحةكما تمت مناقشة طريقة تحضير الجبن مع المنفحة الحيوانية والنباتية.
المراجع
- ^
sclydeweaver.com ، كيف يتم صنع الجبن؟ 14/04/2022
