اللحوم من تلك الأطعمة التي تستغرق وقتًا طويلاً حتى تنضج ، وهذا يدفع الكثير من ربات البيوت للبحث عن طرق للإسراع في تسوية اللحوم ، خاصة عن طريق السحر والمناسبة ، خاصة وأن اللحوم من الأطعمة الرئيسية. هناك العديد من الطرق التي تساعد في ذلك ، ولكن أفضلها وأكثرها فعالية هي طريقة إضافة لب النخيل إلى اللحم أثناء الطهي ، وسنشرح تفاصيل هذه الطريقة من خلال سطور هذه المقالة.
أسباب تسريع استقرار لب النخيل في اللحم
- قد يفاجأ البعض بفكرة إضافة حبات النخيل إلى الوعاء الذي يُطهى فيه اللحم ، وعلى الأرجح لا يدرك الكثيرون فائدتها في تسريع عملية نضج اللحم.
- كشفت الدراسات العلمية عن مدى وأسباب تأثير نواة النخيل على مجموعة اللحوم ، وقد تبين أن إضافة نواة النخيل أثناء استقرار اللحوم يقلل من الوقت اللازم لتثبيتها. يحترق حتى ينضج بالكامل ، وذلك بفضل محتوى نواة النخيل الذي يتم الحصول عليه من الأحماض الأمينية المتعددة ، مما يؤثر على نسيج اللحم ويسمح له بالنضوج في وقت أقصر من المعتاد.
الأحماض في لب النخيل
- تحتوي نواة النخيل على عدد من الأحماض الأمينية المتعددة التي تساهم في تكوين اللحوم في وقت قياسي أسرع من المعتاد ، ومن أهم هذه الأحماض بالإضافة إلى حمض اللوريك حمض الكبريتيك وحمض البالمتيك وحمض الكابريك. مثل حمض الميريستيك.
- يزداد تأثير هذه الأحماض الأمينية على نسيج اللحم وتزداد سرعة الاستقرار. هذا لأن منتصف هذا اللحم يميل إلى أن يكون حامضيًا. ثبت علميًا أن اللحم يصبح صلبًا بعد تقطيعه لأكثر من ساعة ، وهذا ما يسمى بالشمع أو صلابة الضرب.
تأثير البيئة الحمضية في اللحوم على قوامها
هذه البيئة الحمضية تجعل أنسجة اللحم أكثر ليونة وليونة. كلاهما يساهم في سرعة إطلاق النار وطعمه أفضل بكثير.
ولأن نواة النخيل تزيد من حموضة هذا الوسط ، فهي فعالة جدًا في تليين نسيج اللحم وتسريع الترسب ، بحيث تكون نصف الوقت الذي يقضيه اللحم على النار دون إضافة التمر. جوهرها.
